以上示意圖來自攝影師：Frans Van Heerden，連結：Pexels
1975年的日本飲食提示了長壽的祕訣
蛋白質對於長壽很重要。然而，光有蛋白質也沒有意義。那麼什麼樣的飲食有助於長壽呢？其實答案就在於1975年的日本飲食。探究健康長壽與日本飲食關係的研究裡，得出了「1975年的日本飲食對於維持健康有效」這樣的結果〔下圖〕。
出處：參考日本國立健康、營養研究所「昭和50年國民營養調查」所製成
根據國民健康、營養調查結果，將1960年、1975年、1990年、2005年日本人的典型餐點菜色讓老鼠吃一個月進行實驗。結果發現，吃1975年日本食物的老鼠內臟脂肪最少，脂肪細胞的尺寸也較小，且醣類及脂質代謝相關的基因發現量增加，熱量消耗變得活絡。再繼續餵食1975年的日本食物，證實了它有抑制肥胖、減少肝臟的膽固醇量、降低血糖、抑制慢性疾病及老化引起的疾病、抑制腦部功能退化等多種效果。
此外，在日本飲食對腦部退化之影響的相關研究當中，也顯示1975～1990年的日本飲食具有維持腦部功能、延緩老化的效果。
要多種食材搭配著食用
1975年日本餐食的基本是一湯三菜的和食。
特徵：一湯三菜是基本
- 食材以黃豆製品、魚貝類、蔬菜、水果、海藻、菇類為主，蛋、乳製品、肉類只有偶爾攝取的程度。
- 調味料使用高湯、發酵調味料（醬油、味噌、醋、味醂、料理用酒），砂糖、鹽較少。
- 烹調法多為煮、蒸、生食、水煮、烤，較少油炸、炒的料理。
長壽飲食的要點是……
- 不偏重碳水化合物，均衡攝取蛋白質及蔬菜。
- 蛋白質以魚類及黃豆為主，和蛋、牛奶、肉類均衡攝取。
- 攝取水果、海藻、發酵類調味料。
- 增加食材的種類，各式各樣的食物都吃一點。
本文授權轉載自 圖解人體不可或缺的營養素：蛋白質 零概念也能樂在其中！探索蛋白質的運作&機制
