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看圖就懂的軟食料理大全-讓高齡者好咀嚼的烹飪技巧

看圖就懂的軟食料理大全-讓高齡者好咀嚼的烹飪技巧

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來源:大雁文化  更新時間:2022-08-13 

以上圖片來自Pexels

1. 食物烹煮到變軟

把肉、蔬菜、薯芋類、米飯、麵條等,烹煮到可以用上顎和舌頭壓碎的程度。

食物烹煮到變軟

2. 選擇柔軟的食材

肉類要選擇帶有適量肥肉的部位,烹煮後不會變硬,也比較容易咬斷。魚類則要選擇烹煮後肉質不會變硬的種類,如鱈魚、星鰻、鰻魚、鰈魚、沙丁魚、虹鱒等。

比較容易食用的菇類包括:舞菇、蘑菇、鴻喜菇(不容易嚼碎的時候只吃上面的蕈蓋)。如果是松茸、香菇或杏鮑菇等不容易食用的種類,可以把它們切碎。

海藻類部分,羊栖菜芽比長羊栖菜容易咀嚼。但是,把長羊栖菜切碎也同樣可以容易吞嚥。海帶芽如果能用水完全泡開、讓它變軟,也很容易咀嚼。

選擇柔軟的食材

3. 在食材上劃幾刀,或是切成容易咀嚼的大小和形狀

肉類在料理之前先把筋切斷。蔬菜則是把纖維切斷,或是劃上幾刀,並把不容易咬斷的部分(皮等部位)拿掉。像蒟蒻這種不容易嚼爛的食材,可以劃上幾刀,製造幾個容易咬斷的地方。容易咀嚼的食物厚度約為五至八公釐,蔬菜可以此為標準來切。像高麗菜或醃野澤菜這種很薄的葉菜類,因為不容易咀嚼,可以從葉片尾端堆捲起,讓它變厚。煮軟的麵條切成三至五公分長,會更容易食用。
在食材上劃幾刀,或是切成容易咀嚼的大小和形狀

4. 水分少的食物可以浸濕後再吃

麵包或蛋糕等食物,因為本身水分較少,入口後會吸收口水,使得咀嚼、吞嚥時會比較辛苦。建議可以把它們沾一下牛奶或飲料中,濕潤後瀝掉水再食用。

5. 調整假牙和用餐姿勢也很重要

有裝假牙的人請定期到牙科接受檢查、調整假牙,使用完全適合自己口腔的假牙,才能享受帶有一點咀嚼感的料理。此外,在用餐時伸直背脊,從生理上來說,也會讓進食更容易。

如果喜歡的料理中有不容易咬碎的食物,會增加咀嚼的次數。可以詢問進食者的喜好,或觀察他吃東西的狀態,來調整食物的硬度,或是利用一些技巧讓料理變得更容易食用。

本文授權轉載自 大雁文化 看圖就能懂!軟食料理技巧大全

看圖就能懂!軟食料理技巧大全

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