鹽正是造成壓力的大敵
「鹽分攝取過多對身體不好。」
「現代人就是吃太多鹽了。」
「攝取太多鹽分會引發高血壓或腎臟病等各種疾病。」
「減鹽是邁向健康的第一步。 」
有關鹽分的攝取,上面諸多說法大家應該不陌生。根據日本厚生勞動省「平成二十九年國民健康、營養調查」顯示,日本人一天的平均鹽分攝取量為男性10.8克,女性9.1克,遠遠超越厚生勞動省公佈的「日本人的飲食攝取基準」,其建議十八歲以上的男性,每日平均攝取量為8克,女性則為7克。
若再與世界衛生組織(WHO)所建議的一般成人每日鹽分攝取量(5克以下),和日本高血壓學會所建議的「不超過6克相比」,日本人一天平均的鹽分攝取量,實則超過近乎兩倍。2020年,「日本人的飲食攝取基準」將成人每天的鹽分換算量之目標攝取量下修到不超過7.5克,十八歲以上的女性則是下修到不超過6.5克。這個舉動可說是讓「減鹽」的必要性變得更加重要。
繼續吃重口味的食物,會發生什麼事呢?
讓我們看看外食產業,餐廳和速食店提供的餐食、便利商店和超市販售的熟食小菜、調理包,全都屬於鹽分含量較高的食物。這是因為重口味食品一直賣,除了會讓人類的大腦產生慣性以外,還能提升業績。速食拉麵或泡麵雖然好吃又方便,但是只要吃一餐,隨便就達到每日鹽分標準攝取量的百分之七十。重新思考一下,這好像挺可怕的。的確,重口味的食物後勁很強又很好吃,容易令人上癮。通常隔不到一天,馬上又會想吃,像是讓人完全中了圈套般。
鹽分和糖分,是一種會直接刺激大腦的物質
我將它稱為「毒品系」。關於這點,之後會再做更詳細的說明。總之,鹽分和糖分會讓體內的血糖值急速升高。雖然這會讓人的情緒變得相當亢奮,但只要效果一過,心情也會隨之盪到谷底。到最後,產生的結果就只有焦慮不斷攀升而已。現在會有那麼多易怒或焦慮的人,其中一個重要原因,就是吃到重口味餐食的機會變多。鹽分和糖分不只會對人體造成傷害,在精神層面也帶來重大影響。現在,社會上會有那麼多壓力產生的重要原因之一,其實就是「鹽分」。例如,對蛞蝓撒鹽,會發生什麼事呢?是的,蛞蝓體內的水分將會流失,然後縮小。又如在割傷或跌倒摔傷的傷口上塗一層鹽巴,會怎麼樣呢?肯定是痛得不得了吧。是不是光想就覺得很痛呢?
吃進鹽分含量較高的食物,胃會發生什麼事呢?
那麼,現在請你稍微思考一下。如果你有胃潰瘍,就會跟在傷口上塗抹鹽巴的情況一樣。就算幸運沒有胃潰瘍,鹽巴吃多照樣會刺激胃。另外,鹽分能讓血壓上升,這就是所謂的滲透壓。鹽分攝取過多時,體內就會產生滲透壓。為了保持血液中的鹽分濃度,血液內的水分就會增加。於是,身體內的血液也會增加。因著血液量增加,血管被擴張,最後就會造成血壓上升。
也就是說,鹽分會給身體帶來壓力。工作、家庭、課業和人際關係......只要活著,自然就會產生壓力。於牽扯到有個「實際對象」的關係,可能會有「單憑己力也無法解決」部分。但若為飲食,只要自己願意用心處理,馬上就有辦法解決。
首先,先從減壓料理開始著手吧。就是我提倡的「無鹽料理」。
博客來連結：最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味
