回答這個問題前，先說個故事
如果有天老闆派你去越南，希望你在半年內解決當地兒童營養不良的問題。(不要問我，為什麼老闆要派你去越南)。你一去才發現沒錢、沒人、沒團隊，就你一個人，你會怎麼辦？
大部分的人應該會這樣想：想提高兒童營養不良，首先要發展經濟。等經濟發展起來了，再發展教育。等教育發展起來了，再來解決營養問題。如果計畫順利的話，應該20年後就可以解決問題了。
歷史上真的有一個人
1990年，美國拯救兒童國際組織（Save the Children）指派史坦寧（Jerry Sternin）到越南，協助解決當地兒童營養不良的問題，而且他的簽證只有半年。(當時美國政府正在以禁運處罰越南)
當時越南五歲以下兒童，65%都有營養不良的問題。而且根據經驗，傳統食物援助計劃不能達到持久的效果，待援助停止後，成果就會逐漸消失。
史坦寧首先到河内南部清化省全雄區的四個村莊，花了三天半的時間，測量约2000名3歲以下兒童的體重，找出家境貧困但健康狀況良好的孩子。他發現這些孩子有著以下的共同點：
1. 一天四餐
在越南，一般家庭每天只有錢吃兩餐飯，孩子因為長期營養不良、消化吸收能力也不佳。 但是營養充足的家庭，每日的總預算不變，把吃兩餐改成四餐。每餐平均份量較少，反而可以吸收更多的營養。
2. 蝦子、螃蟹螯湯
蝦子和螃蟹在越南被視為大人才吃的東西，但是這些家庭在田裡撈小蝦、小蟹熬湯給孩子們吃。
3. 地瓜葉熬粥
地瓜葉在越南被視為餵牲畜用的低等食材，但是這些家庭把地瓜葉剁碎加入白米中煮。
4. 主動餵孩子吃飯，盡量不浪費任何食物
5. 飯前、飯後都給孩子洗手
自從發現營養孩子的秘訣，史坦寧將之推廣到試辦地區。兩年後，兒童營養不良的比例下降了85%。接著推廣到全國，最後這套做法總共影響了越南220多萬人，約五萬名兒童營養狀況得到改善。
除了批評，我們更需要這樣
台灣是全世界人口老化最快速的國家之一，批評長期照顧政策的社論一直沒少過，尤其長照2.0試辦後，沒錢、沒人、沒專業培訓的批評更不絕於耳。
史坦寧的故事，就是我們開設「達人專訪」的初衷：藉由挖掘小部份人的成功案例，讓更多人可以在現有的條件下，降低負擔並得到更好的長照品質。
不論您是患者、家屬、機構、非營利組織或是業者，只要您有改善長照的好案例或好方法，歡迎跟我們的讀者分享。讓我們一起捲起袖子，為台灣長照做點事，好嗎？ 達人自我推薦
