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酒精在體內先代謝成乙醛，乙醛再代謝成乙酸，最後再將乙酸排除。
酒精不耐症是一種先天的基因缺陷
有超過45%的台灣人有此缺陷。 這會導致體內缺乏乙醛去氫酶，這樣就無法正常代謝酒精轉化成的乙醛。 乙醛累積體內產生臉紅、頭痛、心悸、嘔吐等不適症狀，同時罹患頭頸癌和食道癌、大腸癌、中風和失智的機會也會比較高。
酒量是可以練的嗎？
代謝酒精的能力主要是和個人基因有關，雖然常喝酒的人會習慣乙醛造成的身體不適，但是代謝酒精的能力不變，反而暴露在更多乙醛的危害之中。
酒精不耐症簡易測試
將OK 繃塗上酒精。 並貼在手上臂內側20 分鐘。 如果皮膚出現紅腫的發炎反應，就代表有酒精不耐。 不過這種方法只有70%準確率，如果要更準確知道自己是否有酒精不耐症，就要透過基因檢測。
